Mein Zitronenbäumchen wächst im Wintergarten vor sich hin und liefert mir hoffentlich bald wieder schöne Zitronen. Ich denke, ihr habt es schon erahnt. Ich bin ein Zitronenfan. Neben den herrlichen Lemonbars gibt es auch noch andere Rezepte die mich begeistern. Hier ist ein Rezept für erfrischende Zitronenmuffins, für die man keine frischen Zitronen sondern nur Zitronenmarmelade im Haus haben muss. Die Zitronenmarmelade sickert beim Backen ganz langsam durch die aufgehenden Muffins und gibt ihnen ein herrliches Aroma. Je nach Säure der Marmelade werden die Zitronenmuffins erfrischend sauer oder die zitronige Süße kommt ganz stark durch. Am besten testet man das Rezept mit unterschiedlichen, am besten selbstgemachten Zitronenmarmeladen.
Portionen: 12 Muffins
- 175g Mehl
- ½TL Backpuler
- ½TL Natron
- 150g Butter (weich, Zimmertemperatur)
- 150g Zucker
- 2 Eier
- 100ml Milch
- ca. 150ml Zitronenmarmelade
- ev. Zitronenschale (unbehandelte Bio-Zitronen)
- Ofen auf 180°C vorheizen
- Trockene Zutaten in eine Schüssel geben und verrühren
- Butter schaumig schlagen, danach Zucker mitschlagen. Danach Milch und Eier unterrühren
- die Buttermasse und die trockenen Zutaten zusammenfügen
- Masse in Muffinformen füllen (nur max. ¾ voll)
- rd. 1TL Zitronenmarmelade auf die Muffins geben (diese sickert dann während des Backens durch die Muffins)
- Auf der Mittleren Schiene für 25min. backen (bis sie oben goldbraun sind)
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